Les légumes à racines

Article publié il y a 6 ans et 7 mois, mis à jour il y a 1 an et 8 mois. Laurent PAGE et Marcel Grume.

Un légume-racine est un organe souterrain d'une plante qui est récolté pour être consommé en tant que légume. Dans la catégorie des légume-racines, se trouvent non seulement de véritables racines c'est-à-dire celles qui fixent et aliment la plante (salsifis, scorsonère d'Espagne...), mais aussi des tiges ou des racines modifiées en petits tubercules chargés d'emmagasiner les réserves de la plante (carotte, pomme de terre, céleri-rave...).

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