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Groseillier, la plante groseille, la connaître et la cultiver

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Logée dans la famille des Grossulariacées, la groseille est le fruit du groseillier et est originaire d'Amérique du Nord et d'Asie. C'est une baie gonflée de jus dont la culture laisse voir des plantes aux feuilles blanches, roses ou verdâtres. En France, elle se cultive dans les jardins depuis le Moyen Âge.

Toutes les espèces cultivées de groseilliers sont du genre Ribes et il en existe principalement trois.

On trouve ainsi les groseilliers à grappes ou Ribes rubrum qui sont d'ailleurs les plus courants. Ils produisent des groseilles généralement de couleur rouge et quelquefois de couleur blanche. Leur chair peut être acide et particulièrement juteuse. Elles sont récoltées à maturité complète. Le Jonkher Von Tets et la Versaillaise blanche en sont des exemples.

Les groseilliers à maquereau, ou Ribes uva-crispa, sont une autre espèce à grosses baies translucides, velues et présentant une diversité de colorations. Dans cette catégorie, on peut évoquer les groseilles Justicia et Careless.

La troisième espèce de groseilliers est le cassissier, ou groseillier noir ou encore Ribes nigrum, produisant des fruits dénommés cassis. Les variétés les plus cultivées de ce cassissier sont le Noir de Bourgogne et le Géant de Boskoop.

Utilisations

Fruit acide, la groseille est généralement consommée cuite avec un ajout de sucre. Elle intervient dans la fabrication de tartes ou tartelettes, de confiture, de gelées, de bonbons, de compotes ou de sirop.

Le fruit est aussi un ingrédient utilisé pour la préparation de certains vins et de plusieurs autres boissons.

Conservation

Il est recommandé de consommer la groseille quelques instants après sa cueillette. Toutefois, il est possible de conserver le fruit deux jours au maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La congélation est souvent utilisée pour une conservation de plusieurs mois de la groseille.

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