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Cuire l'aubergine à l'eau

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Une des meilleures façons d'apprécier le goût de l'aubergine est de la cuire à l'eau. Cette cuisson se fait en une quinzaine de minutes et n'impose pas de connaissances particulières en cuisine. Toutes les variétés de cette Solanacée se prêtes bien à cette démarche culinaire assez simple à conduire. Les aubergines fanées, pleines de tâches ou mal conservées sont à éviter pour la cuisson à l'eau. Noté 3.15 sur 5 avec 13 votes

L'aubergine peut être associée à d'autres légumes pour une cuisson à l'eau. Toutefois pour cette option, il est nécessaire d'avoir une idée du temps de cuisson des autres légumes avant de s'y prendre. Ainsi si certains ont besoin d'être cuits pendant plus d'un quart d'heure, le mieux est de procéder séparément car 10 à 15 minutes sont suffisantes pour la cuisson de l'aubergine à l'eau. Le timing doit être respecté afin d'éviter que le légume se ramollisse exagérément.

Préparation

Un nettoyage soigneux des aubergines est nécessaire. Toutes les traces de saleté qui s'y trouvent doivent être retirées. L'usage d'une brosse à légume est possible pour simplifier la tâche. Lorsqu'on veut cuire les aubergines à l'eau, il est déconseillé de les éplucher. En effet si c'est le cas, il est fort probable qu'elles se transforment en purée.

Les aubergines doivent être coupées dans le sens de la largeur et ensuite chaque côté est coupé en deux. Cette façon de faire est particulièrement recommandée quand on est en possession de grosses espèces d'aubergine. Sinon avec les plus petites, on peut se contenter simplement de les couper en deux. Comme les aubergines contiennent naturellement beaucoup d'eau, il est conseillé de les dégorger avant de les cuire à l'eau. Il faut dans ce cas utiliser du gros sel pour les assaisonner. Au bout de 30 minutes en général, une bonne partie de l'eau contenue dans le légume est expulsée. Un bon rinçage de tous les morceaux s'impose. Il est nécessaire de les égoutter avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson

On dispose une casserole contenant de l'eau sur un feu vif. La quantité de cette eau doit être proportionnelle à celle des aubergines. Il faut veiller quoiqu'il en soit à ce que tous les morceaux puissent être envahis.

On peut mettre directement les aubergines dans l'eau et attendre patiemment que celle-ci atteigne le stade de l'ébullition. Il est également possible d'attendre que l'ébullition soit effective avant de plonger les morceaux du légume. Pour la première option, le temps de cuisson sera plus long. Dans le deuxième cas, il faut entre 10 à 15 minutes pour que les aubergines cuisent. Il est possible d'ajouter du sel avant l'ébullition. Si une grosse aubergine prise entièrement est cuite à l'eau, il est préférable avant de la percer de trou afin d'éviter son éclatement.

Assaisonnement et consommation

Après la cuisson des aubergines à l'eau, il est indispensable de l'assaisonner avec divers ingrédients avant de les consommer. Il faut dire que les aubergines cuites à l'eau ne sont pas délicieuses lorsqu'on les mange directement. Une diversité d'épices, comme le paprika, le poivre, le cumin et l'ail peut être utilisée pour les assaisonner et relever leur goût.

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Directeur de publication: Laurent PAGE, email:laurent@page.live, téléphone:+262 262 92 66 38, site:

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